Алкалният режим на хранене се превърна в последния хит сред звезди като Виктория Бекъм, Дженифър Анистън, Гуинет Полтроу и Кирстен Дънст. За негов основен поддръжник и последовател се смята английският аюрведичен лекар с индийски произход Ниш Йоши.
Всъщност всяка храна, която метаболизираме, се разгражда до алкални или киселинни елементи. Телесната течност обикновено е слабо алкална, кръвта има pH=7,41. Независимо с какво се храним обаче, в тялото ни има механизми, чрез които се поддържа постоянно рН на кръвта.
Това рН се счита за неутрално с много лека алкалност (7 е неутрално рН, по-ниско от 7 е киселинно, като 2 е силно киселинно, над 7 е алкално). Ако внесем киселинно-образуваща храна, тялото започва да издърпва от запасите ни алкални елементи, за да може да неутрализира тази киселинност и да запази неутралното рН на кръвта и течната среда.
Тялото ни не е способно вечно да компенсира този киселинно-основен дисбаланс и когато злоупотребяваме с небалансирано хранене дълго време, идва моментът, в който се разболяваме. От тук следва, че съдържанието на чинията ни има огромно значение. Дали една храна е алкална или киселинна се определя най-вече, от минералното й съдържание.
Така например, едни от образуващите основи елементи са калий, натрий, магнезий, калций, желязо, а от киселинно-образуващите са фосфор, сяра, хлор, йод, манган. С всяка внесена храна в тялото ни ние променяме киселинно-алкалната среда – ако се храним с храна с киселинно рН това означава, че внасяме киселинност.
Дали една храна е киселинно-образуваща не следва от това дали е кисела на вкус. Така например зрелите лимони са кисели, но попадат в графата за алкални храни, понеже минералното съдържание в лимоните от алкални микроелементи е много високо и попадайки в организма ни внася алкалност.
Обобщено може да се каже, че зрелите плодове и зеленчуци и някои билки са алкализиращи.
Подкиселяващи са кафето, месните протеини, животинските мазнини, рафинираните храни, синтетичните витамини, всички Е-та и изкуствени добавки (оцветители, набухватели, консерванти, изкуствени подсладители), безалкохолните напитки, лекарствата, термично обработената храна. Колкото повече витамини и минерали съдържа дадена храна, толкова по-силно алкализираща е.
Изследване, публикувано в The European Journal of Nutrition още през 2001 година, подчертва колко е важно да балансираме нивата на киселинитеи основите в тялото си и как дисбалансът им води до заболявания, хронична метаболитна ацидоза, понижена мускулна и костна маса, формиране на бъбречни конкременти.
Балансираната диета съдържа 40 % кисели и 60 % алкални храни, като зрял боб, соя, соеви кълнове, авокадо, банани, грейпфрут, лимони, манго, зелени зеленчуци (маруля, салати, пресен лук, праз, спанак, магданоз, копър и др.), краставици, домати, моркови, картофи, бяла ряпа, тиква, броколи, брюкселско зеле, артишок, аспержи, алабаш, червено зеле, чесън, карфиол, репички, червено цвекло, целина, грах, леща, елда, хляб от лимец, фурми, смокини, стафиди, лешници, бадеми, зехтин, ленено и сусамово олио, тофу, пчелно млечице, билкови чайове, джинджифил,някои видове минерална вода и др.
Алкалната недостатъчност се преодолява и чрез повишена двигателна активност. Практикувайки някакъв спорт се ускорява обмяната на веществата в организма ни и чрез изпотяването изхвърляме с натрупаните отрови, а чрез ускореното и дълбоко дишане отстраняваме въглеродния двуокис и алкализираме кръвта. Престоят в планината на 1700 м. надморска височина, съчетан с ежедневни преходи води след 10 дни до 100 % обновяване на червените кръвни телца, организмът ни се пречиства и зарежда с енергия.
Алкално-киселинният ни баланс оказва влияние и на метаболизма в дебелото черво. Пребиотиците, като инулина са храната за пробиотиците или бифидобактериите или т. нар. „добри бактерии“ и трябва да бъдат неразделна част от хранителната ни диета.
Инулинът представлява полидисперсна смес от вериги фруктозни единици и една глюкозна единица или казано по друг начин- това са разтворими диетични фибри, които не се разграждат от ензимите в устата, стомаха, тънките черва и достигат до дебелото черво, където протича анаеробна ферментация, с която се осигурява хранителната среда на „добрите“ бактерии.
Инулинът е с много нисък гликемичен индекс, ниска калоричност (1,5 ккал./гр.) и е подходящ за диабетици, поради 95 % съдържание на фруктоза, която не изисква при разпадането си присъствие на инсулин. Най-голямо количество инулин се съдържа в цикорията и артишока (15-20%), земната ябълка, зрялия боб, чесъна, лука и др.
Консумирането на храни съдържащи пребиотици ни предпазва от заболявания на дебелото черво и спомага за адсорбцията на калциевите и магнезиеви соли. Земната ябълка е елексир за дебелото черво, както и прясно изцеденият лимонов сок е елексир за стомаха и тънките черва. За повече прегледност можете да разгледате рН- метърът на храните по долу.
Ако сте решила да пробвате алкалният режим, е разумно да започнете с с малки промени – в крайна сметка може да се окаже, че не е толкова трудно, колкото изглежда, а дълготрайните ползи за здравето, като повишеното ниво на енергията и отслабване, си заслужават опита.
Основното послание на този режим на хранене е позитивен – да ядем повече зелени зеленчуци, да пием повече вода и да консумираме възможно най-малко бързи храни. Преди всичко е редно да се консултирате със специалист в областта на храненето и заедно, в зависимост от здравословното Ви състояние и целта Ви, да прецените каква е подходящата за Вас диета.
За д-р Райна Стоянова
Д-р Райна Стоянова е лекар, специализиращ ендокринология в УМБАЛ „Царица Йоанна – ИСУЛ“ и асистент към Медицински университет – София.
Нейният опит в областта на храненето и диететиката води началото си от студентските й години.
Д-р Стоянова има честта да работи с видни имена в сферата на храненето като: Проф. Готие, Проф. Карел, Проф. Дюкан, както и различни хелтиливинг и уелнес компании, които разширяват погледа и подхода и към пациента, по отношение на начина на живеене в неговия комплекситет по пътя към достигането на здраве и комфрт на тялото и духа.
Д-р Стоянова е консултирала и изгражда режимите в повечето кетърингови компании в България.
Повече информация за д-р Стоянова, можете да намерите www.raynastoyanova.com
